很快，新年就要到了，餐厅菜单也需要调整，使餐厅盈利，吸引顾客，满足顾客的需求。在菜单设计方面，为什么有些餐厅菜单制作精美，并且每道菜都达到了毛利率，但利润状况并不理想？一些经验丰富的厨师们对这方面颇有心得，觉得需要依靠专业的菜单设计师以及运用专业的方法，一步步来实现。那么今天，就让捷达菜谱公司来跟大家分享一些跟大厨们探讨得一些餐厅菜单设计经验，你可以看看这对你是否有帮助。

    第一招：聚焦核心产品

    现在餐饮的趋势之一是单品店，而对于传统中餐产品来说，这就叫聚焦。这是根据消费者购买点击率，精准筛选主打产品，使核心菜品聚焦。而这个主打产品就是餐厅的招牌菜，是“王牌”，是餐厅“安身立命”的法宝。所以，这也就不难解释，为什么单品店餐厅越来越盛行了。

    第二招：同类产品的定价问题。

    在菜单设计中，同样的食材、相同的价格，如果只是一种不同的方式或口味，对于消费者来说，如果没有特别的偏好，订单就必须纠缠一段时间。所以对他们来说，他们更喜欢各种各样的选择。你知道，价格差异很小，或者没有差别，消费者在选择时会感到困惑，这会影响订单的效率，影响转盘，最终影响销售。

    设置价格阶梯的方法可以减少混乱，从而迅速引导利益最大化。

    第三招：压低价格，将消费者的注意力转移到菜肴上

    对于以图片为基础的菜单，菜单上的价格往往很低。我们倾向于按菜肴顺序而不是按"高-低"或"低-高"的顺序排列。因为安排过于有序，往往会提醒顾客，前菜或最后一道菜的价格过高，这会让一些食客总是选择便宜的点。

    第四招：食材分布：拓展厨房用材的多样性，增强顾客消费体验；

    我们将菜品按照原料类型划分。根据我们店内数据库的统计结果，很清晰明了地展示了各类菜品销售排行榜，我们将其按照原材料品类调取销售占比，这样就可以根据品类销售占比来进行菜品调整。

    菜单食材的合理分布很重要，对于传统餐饮，要拓展厨房用材的宽度和广度，增强顾客消费体验。菜类菜品，也应丰富多彩。而单品餐厅的话，更多应该考虑选择何种食材能够更好的辅助核心菜品。

    第五招：以席为单位丰富味型

    在设计整本菜单时，要注意以席为单位，丰富菜单味型，提升顾客味觉体验。咸鲜味型销量高，是因为它是基础的配搭味型，比如点菜时，到最后都会来个清汤或者来个青菜，是几乎每桌都会消费的味型。所以，在考虑味型搭配时，要全面考虑消费者喜好，味型间互补等等。